Fresca, vivace e sempre più centrale nel carrello della spesa: con l’arrivo della stagione estiva, l’ortofrutta si conferma al centro delle preferenze di soci e clienti di Coop Alleanza 3.0. Pesche, nettarine, albicocche, susine e ciliegie, insieme a meloni, cocomeri, pomodori, insalate e verdure già pronte in busta, rappresentano i prodotti che in questo periodo dell’anno dominano le vendite del settore.
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A spiccare sono innanzitutto pesche e nettarine, che mostrano un incremento dei volumi acquistati vicino al 20% rispetto all’anno precedente. Tuttavia, a questo aumento delle quantità si associa una diminuzione del valore delle vendite, causata da prezzi più contenuti, frutto di un’annata produttiva particolarmente favorevole. Le albicocche, invece, registrano una crescita a doppia cifra, con un incremento a valore di circa il 10%, mentre i meloni mostrano un andamento sostanzialmente costante. Il caldo favorisce in particolare il cocomero, che cresce del 10% sia in termini di chilogrammi acquistati sia a valore. Anche insalate, pomodori, verdure e insalate pronte in busta mostrano un andamento positivo, con un incremento complessivo di circa l’8%.
“Le alte temperature indirizzano naturalmente i consumi verso prodotti freschi, dissetanti, facili da preparare e adatti a pasti più leggeri – afferma Pietro Terlingo, direttore Ortofrutta di Coop Alleanza 3.0 –. I dati evidenziano anche una stagione produttiva favorevole, in particolare per pesche e nettarine: l’ampia disponibilità di prodotto sta sostenendo gli acquisti e, allo stesso tempo, consente di offrire prezzi più competitivi rispetto all’anno scorso. L’ortofrutta estiva riesce così a soddisfare sia la ricerca di freschezza sia l’attenzione alla convenienza”.
Il gusto si sposta: il melone mantovano conquista la Puglia, Barattieri e Caroselli arrivano al Nord
Accanto ai grandi protagonisti dell’estate emergono tendenze ancora di nicchia, ma in grado di illustrare come stiano cambiando le abitudini alimentari nelle aree in cui opera la Cooperativa. In Puglia, dove tradizionalmente il melone liscio era meno diffuso, le vendite del Melone Liscio Mantovano IGP Fior fiore Coop crescono del 15%. In Friuli-Venezia Giulia e Veneto, invece, avanzano prodotti tipici della tradizione pugliese come Barattieri e, in particolare, Caroselli, che registrano vendite doppie rispetto all’anno precedente.
“Assistiamo a un interessante incrocio delle abitudini di consumo – spiega Pietro Terlingo, direttore Ortofrutta di Coop Alleanza 3.0 –. Il Melone Liscio Mantovano IGP sta guadagnando terreno in Puglia, dove fino a poco tempo fa era poco conosciuto, mentre Barattieri e soprattutto Caroselli, tradizionalmente legati al Mezzogiorno, stanno crescendo con vigore in Friuli-Venezia Giulia e Veneto. Si tratta ancora di nicchie, ma con incrementi molto significativi: è un segnale che le specialità locali si spostano, vengono scoperte e finiscono per modificare anche consuetudini alimentari consolidate”.
Una contaminazione gastronomica che unisce anche due storie agricole molto distanti. Prima dell’introduzione dei moderni sistemi di irrigazione, in Puglia i meloni immaturi come il Barattiere venivano coltivati “in asciutto”, soprattutto nelle cosiddette “lame o correnti”, terreni profondi capaci di trattenere l’acqua delle piogge invernali e di renderla disponibile alle piante durante l’estate. Nel Mantovano, invece, il melone era già considerato un dono degno della corte dei Gonzaga: il 3 agosto 1548 il podestà di Viadana Felice Fiera ne inviò quattro al duca Francesco Gonzaga, descrivendoli in una lettera come frutti che riteneva buoni, ma soprattutto “bellissimi”.
Cocomero, l’estate in una fetta
Con un incremento del 10% sia in volume che a valore, il cocomero è tra i prodotti che meglio rappresentano l’effetto delle alte temperature sui consumi. Conosciuto anche come anguria, è composto per oltre il 90% da acqua e apporta circa 30 calorie ogni 100 grammi: caratteristiche che ne fanno uno dei simboli per eccellenza della freschezza estiva. La polpa rossa deve il suo colore al licopene, mentre la parte bianca contiene citrullina. Anche i formati si adattano a nuclei familiari e occasioni di consumo diverse. Accanto al tradizionale cocomero Crimson Sweet di grande pezzatura si trovano la Midi Nera, dal peso indicativo di 4-6 chilogrammi, e i formati Baby o Mini, più facili da conservare in frigorifero e indicati anche per le famiglie meno numerose. Completano l’offerta le proposte biologiche della linea Vivi Verde Coop.
Pesche e nettarine: più prodotto, prezzi più contenuti
La buona annata produttiva sta avvantaggiando in modo particolare pesche e nettarine: gli acquisti aumentano di circa il 20% in volume, mentre il valore complessivo delle vendite diminuisce a causa di prezzi mediamente più bassi. La nettarina, nota anche come pesca noce, è disponibile nelle varietà a polpa gialla o bianca e accompagna tutta l’estate: dalle produzioni precoci di giugno fino alle varietà tardive di fine stagione.
Un’altra sua caratteristica è quella di essere un frutto “climaterico”, capace cioè di continuare il processo di maturazione anche dopo la raccolta. Può quindi essere lasciata per alcuni giorni a temperatura ambiente e trasferita in frigorifero una volta raggiunta la consistenza desiderata. Ricca di acqua e fibre, la nettarina si presta inoltre a molteplici utilizzi: dal consumo fresco alle insalate, dai frullati agli abbinamenti salati, fino alla cottura alla griglia e alla preparazione di torte e crostate.
Prugne e susine, simili ma non identiche
Tra i frutti con nocciolo che caratterizzano l’offerta estiva trovano spazio anche prugne e susine, spesso considerate sinonimi ma in realtà distinte. La prugna europea, generalmente più allungata e dolce, presenta spesso una buccia blu-violacea e un nocciolo che si separa facilmente dalla polpa. La susina di origine asiatica tende invece ad avere una forma più tondeggiante, una polpa più succosa e un sapore più fresco e acidulo, con colorazioni che possono variare dal rosso al giallo e al verde.
Disponibili indicativamente da giugno a settembre, prugne e susine sono ricche di acqua, fibre, vitamine e sali minerali. Le tonalità rosse, blu e viola di alcune varietà sono dovute alla presenza delle antocianine. Nei punti vendita Coop la selezione comprende diverse varietà fresche, con proposte a marchio Origine Coop, le varietà Metis Fior fiore e i prodotti biologici Vivi Verde Coop.
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